2012年10月2日

【好泰廚房—台菜篇】芋頭粿,每一口都可嚐到芋頭綿密與紮實的口感。


在台南,芋頭粿可是美食小吃指標之一,芋頭絲搭配著五香肉末,每一口都可嚐到芋頭綿密與紮實的口感和紅蔥酥、五香和芋頭香氣。







芋頭糕

材料
豬絞肉6兩,芋頭1個(約1斤),紅蔥頭6粒,蒜頭3粒。 

調味料
A. 醬油1大匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,五香粉適量。 
B. 鹽少許,醬油1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉適量。
C.番薯粉3大匙,水適量。


作法

 芋頭去皮切刨絲備用。蒜頭和紅蔥頭切細末備用。
2  起油鍋爆香紅蔥末和蒜末,加入豬絞肉炒香放入(A)調味料炒香成五香肉末,盛起備用。
3  鍋內再放入3大匙油,放入芋頭絲略炒,用(B)調味料調味,並用(C)番薯粉汁炒至芋頭絲黏稠。
4  取一長方形模型底部放炒的五香肉末,再放入芋頭絲壓緊放入蒸鍋蒸20分鐘,取出待涼,倒扣切塊即完成。


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