2012年8月31日

【美食集成冊】吃進一頭大象:魔幻主廚許百惠主廚的泰國菜



內容簡介

口感酸辣、滿溢香草芳香又天然健康的泰式料理,在台灣已成為深受歡迎的異國料理。泰式料理的魔幻廚師許百惠,在本書中從人文歷史、異國影響、皇室文化等不同面向,介紹泰國美食文化的遞嬗演變與多采風貌,如強調香草舒緩效果的夏日養生料理,小家碧玉的精緻泰式甜點,繽紛亮麗的熱帶水果大餐,親切道地的在地美食等,作者一方面描述與泰國飲食文化相關的風土民情、文化特色與歷史源流,並設計數十道精緻美味的泰式料理食譜,分析其美味所在、烹調秘訣與養生效果,帶領讀者敲開泰國美食大門,走進豐富多采的泰式餐飲世界。

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作者簡介


  許百惠,現任烹飪老師。曾任泰上爺辛香館行政主廚、泰上爺餐旅事業副董事長 。

  求學時期明白自己對烹飪的興趣與天賦,儘管身份不斷轉換,勇於接受挑戰的個性越發鮮明,興趣帶動工作方向之際,也利用專長從事社會公益活動,擔任成長社團烹飪老師,參與青輔會外籍新娘輔導就業計劃,擔任義務指導。

  廖舜茹,自由作家與譯者

  著作有《花蓮百景》(蔡曉芸合著);譯作有《乳癌全書》(原水)、《暗殺陳水扁─大衛王的密使》(台灣先智)等十餘冊

  寫作與翻譯重心為飲食文化、醫療保健、人物地誌與交通工具。


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推薦文章神經總動員的閱讀體驗

文╱三立電視執行長 張水江


閱讀百惠與舜茹的美食之書,實在是一場全身體的神經總動員--經典的泰式料理,啟動了味覺饗宴;彩照繽紛,則近乎唯美的滋養著視覺;除此之外,更有筆尖流暢,烹調出一段段頗具文學興味,卻又兼涵幽默律動的好文章。這是傳統烹飪工具書,僅及煎煮刀切技藝、油?醬料輪番秤斤論兩,所難以比擬的。


兩位作者深究泰式美食的專注、投入,確實已經超乎單純烹飪之術的層次。她們同時還以全方位文化人的角度,看待「吃」這回事;因此,每一道菜式端上桌面,多還佐以人文觀察、人生體會的香味。讀美食、聞美食、看美食、想美食、學美食,還可以知道美食如何拌和人間酸甜苦辣,這真是一本值得動員各部神經品嚐的好食譜。


就藉由這套廣角度食譜,同時讓我們重新思考本土文化產業的新出路。泰國文化,當然,有其豐富善良的多面相;但如今卻能以美食成為其當代文化產業的顯學,不但以此創造泰國龐大的觀光收益,也以此向依食為天的芸芸眾生,彰顯了泰式(食)文化的內涵。這是我們努力倡議推展本土文化產業之際,最值得參考的創意。


吃,原來就有這麼大的學問!


(文╱時報出版提供)

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